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2023茶類咖啡因比較,為什麼紅茶咖啡因含量比綠茶高?

茶葉咖啡因不會因為發酵程度受到影響

我們常會聽到一些說法,例如綠茶的茶葉咖啡因含量比較少、而紅茶因為茶葉發酵時間較長的關係,

所以咖啡因濃度較高。究竟是否可以用這樣的方式分辨?

以下我們將透過講茶學院認證過的專業講師所提供的完整內容,清楚解釋咖啡因會受到哪些因素影響,

幫助你更加了解茶類咖啡因的相關知識,掌握合適茶品,不再擔心喝了茶就睡不著!

 

先提供咖啡因總結懶人包 ↓

想要選擇茶葉咖啡因含量低的茶可把握幾個原則:

1.高山茶>平地茶(日照少)

2.春冬>夏秋(日照少)

3.完整原葉>粉末茶葉(釋放量減少)

4..烘焙>不烘焙(能精化咖啡因)

5.低溫冷泡>熱泡(釋放量減少)

6.紅茶>烏龍茶>綠茶(茶黃質、茶紅質減少興奮反應)

 

茶類小知識|茶葉咖啡因不會因發酵程度就受到影響

茶葉咖啡因不會因為發酵程度受到影響
原圖出自茶改場

其實茶類咖啡因會與烘焙程度、沖泡方式、海拔高度以及茶葉品種都有關連,如何辨別茶葉咖啡因程度,以下透過4點說明介紹:

1.烘焙程度

其實,茶葉咖啡因含量的多寡主要取決於烘焙程度,一般茶在烘焙時會有炭火的香氣,

很容易讓人誤以為是茶味濃厚、咖啡因含量很高,其實剛好恰恰相反,在茶葉烘焙的過程中,

會透過高溫將咖啡因精化而與茶葉分離,是能減少咖啡因的作法,所以像重烘焙的凍頂烏龍茶、

鐵觀音等茶類,咖啡因都會少上許多。

2.沖泡方式

沖泡方式也會影響咖啡因程度,低溫冷泡的方式會比熱泡所釋放的咖啡因較少,

也是降低咖啡因攝取的好選擇,但如果是粉末或是碎末茶包的話,會因為形狀不完整而在水中釋放更多的咖啡因,

所以盡量選擇原葉茶包比較好。且須留意沖泡時間盡量不要太久,

尤其是熱泡超過5分鐘還會釋放過多單寧,導致茶湯變得苦澀。

3.海拔高度

相信大家還是會覺得有點懷疑,或是多少都有過喝紅茶而失眠或心悸的經驗,

真相就在於茶葉種植的海拔高度,茶葉咖啡因的含量來自於太陽的照射,照射越多含量越高。

像是大多數東南亞進口或台灣台地所生產的紅茶,都會因日照長而有較高的含量。

相對的在高山種植的烏龍茶,尤其是春茶及冬茶日照少,山上濕度較高易起霧,陽光容易被遮蔽,

因此茶樹所能吸收的咖啡因就有限,咖啡因含量低更保留高山烏龍的醇厚口感,這也是飲用高山烏龍的好處之一。

4.茶葉品種

茶樹可分為大葉種與小葉種,小葉種通常咖啡因含量較低,大葉種則較高。而大多數進口紅茶都是屬於大葉種,

容易吸收日照所以咖啡因含量高,而台灣常見的的烏龍茶則為小葉種,吸收的咖啡因含量較低。

而根據不同部位的茶葉,咖啡因含量也會有差,像是茶樹的「芽尖」、

「嫩葉」所含的咖啡因含量比成熟老葉多,而茶莖的咖啡因又比茶葉本身低。

青茶咖啡因也會因沖泡方式影響咖啡因釋放

 

高山種植的烏龍茶咖啡因比較少嗎?

上述所講茶葉的品種、產地、發酵、烘焙、沖泡方式都會有些許影響,這邊以貓奉茶商品為例,分享低咖啡因的茶類:

高烘焙或高山烏龍 ‒ 炭焙烏龍、木柵鐵觀音、杉林溪高山烏龍、梨山烏龍

小葉種紅茶 ‒ 蜜香紅茶、奶萱紅茶、杉林溪小葉紅

 

*咖啡因小檔案|為什麼不建議攝取過量咖啡因?

咖啡因多為咖啡樹、茶樹含有的成分,是一種中樞神經興奮劑,茶葉咖啡因含量大約為咖啡一半,

對人體有提神醒腦功用,所以我們在運用腦力時,可以攝入咖啡因來提神,

但攝取過多容易造成失眠、心悸、胃酸分泌過多等症狀。咖啡因作用最強的時候是喝完一小時後。

而大約經過4到6小時後,身體基本上就已經排除一半的咖啡因,以200毫克的咖啡因來說,

大約40小時才會代謝完,但實際情況還是須視每個人代謝狀況而定。

 

喝茶怕會失眠?重烘焙烏龍茶及普洱茶咖啡因含量較少,不會影響睡眠

怕失眠可以改喝重烘焙烏龍茶或普洱茶咖啡因含量較少不會影響睡眠

在烘焙過程中,咖啡因會因為長時間的高溫焙火而昇華減少,例如炭焙烏龍茶、鐵觀音等,

另外像是透過陳化的普洱茶咖啡因含量也會比較低,所以重烘焙茶葉很適合晚上怕睡不著的人喝喔!

另外茶葉咖啡因的分子較大,像是綠茶,在未發酵的狀況下小分子的兒茶素無法與咖啡因產生互動,

反而容易讓人體吸收比較多的咖啡因而導致睡不著。不過紅茶在發酵過程中會把兒茶素轉化為茶黃質茶紅質

反而可以與咖啡因分子產生互動,結合為更大的分子,所以熟成紅茶咖啡因對人體所引起的心悸及失眠狀況較少。

 

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